小佳人

喵~嗷:

做过才知道。一碗简单的担担面,要做得地道,原来工序这么琐碎复杂。所谓名小吃,能成就必然有原因啊。

大体来说,可以分为4大步骤:

---花生碎---

这个比较简单,生花生几十粒,用油炒熟,放凉之后放进保鲜袋,再用擀面杖把它们压成花生碎,放在一边待用。

---肉臊---

锅内放油,放入姜末、蒜末、葱花炒香,再放入猪肉糜炒散,待肉从红色变成白色,放入宜宾芽菜和干辣椒碎,继续炒到肉臊变得干燥,这样便成了“脆臊”,吃起来更有口感。待用。

---调料---

一勺芝麻酱,用三大勺鸡汤化开,再放入红油辣椒化开,少许鸡精、生抽、醋。

---这里才说到面---

买最细的生面,宽水煮熟,加一些绿叶蔬菜同煮,约2-3mins捞起,放入调料碗中,再盖上肉臊和花生碎。赶紧拌开了吃!妈妈再也不担心你没到成都却吃不到担担面了~~~hahah


其实,还有一个PS,就是红油辣椒的做法。。。作为四川人家必备调料,请自家人飘过就好。但外地的盆友们,要想担担面地道,这红油辣椒可是不能不备。so下面再补充个做法(其实简单红油辣椒也有很多门道,以下方子为喵氏自创)——

1、准备普通小饭碗一只,倒入1/3碗辣椒粉,因为我常常觉得仅仅辣椒粉不够辣,所以还会加一些晒干的小米椒段进去(说了我是重口味了),再盖一层白芝麻;

2、锅内烧调和油或菜籽油(这时候就不要用橄榄油了,不香),油开之后关火,待油表面不再冒白烟(这步很重要,否则辣椒粉被炸糊了就不好吃了),端起油锅,倒入小饭碗中,一边倒,一边用不锈钢小勺搅拌,静置,当即可吃。也可以放入一个小陶瓷罐中,吃面就来一勺,好吃哪~

美味总是不容易。。。 求@板凳面馆 收~

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